(一)食品采購
1.食堂采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法及其他相關(guān)法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。
2.在采購定型包裝食品時，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識或者產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等，防止購進(jìn)假、冒、偽、劣產(chǎn)品。
3.采購各種食品、食品原輔料時，必須向供貨方索取同批 產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單。
4.執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品。
5.采購物質(zhì)要求定點購買，并認(rèn)真做好購貨記錄，經(jīng)食管員驗收后方可入庫。
(二)食品儲存
1.建立入庫、出庫食品的登記制度，按入庫時間先后分類存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉
2.各類食品分開存放，并有明顯標(biāo)識。
3.存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離。
4.定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期。
5.不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品。
6.采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及滋生條件的措施，保證場內(nèi)三無：無鼠、無蠅、無塵。
7.定期打掃貯存室，做好室內(nèi)清潔消毒工作。
(三)食用具清洗消毒
1.餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。
2.洗碗要落實餐具及用具的清潔、消毒工作；對小餐具實行一去殘渣、二堿洗、三清水沖、四入消毒柜。大餐具實行堿洗、浸消毒液、再沖清水洗凈。
3.洗菜工要落實一洗、二浸（浸泡1小時）、三洗工作。
4.班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房內(nèi)外包括操作臺、灶臺、地面和水溝等處的清潔消毒工作。
5.每天對空氣、工作臺面、刀砧進(jìn)行消毒，在無人工作時應(yīng)用紫外線燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗臺面。
（四）食品的衛(wèi)生安全要求
1.選擇經(jīng)過安全處理的食品。
2.徹底加熱食品：食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70 °C以上。
3.立即食用做熟的食品。
4.妥善貯存熟食品：食品貯存在60°C以上或10°C 以下的條件下。
5.徹底再加熱熟食品，食品所有部位的溫度至少達(dá)到70°C。
6.避免生食品與熟食品接觸。
7.反復(fù)洗手，加工前和每次間歇之后，必須把手洗凈凈，尤其是去廁所后。
8.必須精心保持廚房所有表面的清潔。
9.避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。
10.使用凈水，若供水不保險的話，須在加入食品或制冰或飲用前，將水煮沸。
(五)配餐
1.供給的食品要新鮮，不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品。
2.經(jīng)加工后的可食食品應(yīng)放在備餐間，嚴(yán)格防止污染。
3.在分發(fā)面包、炸雞翅等熟食時應(yīng)用業(yè)務(wù)工具，防止污染。
4.餐具保管要定人定位，餐具存放應(yīng)整潔有條理，專用機械要加紗布套。
(六)個人衛(wèi)生
1.食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口儀器的工作。
2.食堂工作人員必須穿好工作服、工作帽、工作鞋，搞好個人衛(wèi)生，勤剪指甲，工作時間不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙，不帶閑人進(jìn)配餐間，不準(zhǔn)穿工作服上廁所。
3.發(fā)現(xiàn)傳染病者，立即調(diào)離崗位。
(七)環(huán)境衛(wèi)生
1.食堂應(yīng)確保一天三小掃二保潔，一周一次大掃除。
2.公用餐具一律做到一洗二沖三消毒四保潔。
3.保持操作場所內(nèi)外環(huán)境整潔，應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，分工包干，及時清掃；場所內(nèi)設(shè)施布局應(yīng)符合要求，垃圾和廢棄物應(yīng)有密閉容器存放。確保工作環(huán)境三無：無鼠、無蠅、無塵。
(八)檢查及懲罰
食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組每月對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查2次，對食堂各部門進(jìn)行檢查，對發(fā)現(xiàn)違反本規(guī)定的予以相應(yīng)的處罰，對于認(rèn)真執(zhí)行者予以獎勵。